Touraine bio

Ingrédients

• 300 g de boulghour gros ;
• 1 citron ;
• 2 petites betteraves crues ;
• 4 oignons-tiges ou 4 échalotes-tiges ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 poignée de menthe ;
• sel, poivre, cumin, huile de colza.

Préparation

Cuire le boulghour dans deux fois son volume d'eau pendant 10 min.
Laisser refroidir complètement, puis ajouter le jus de citron pressé.
Éplucher et râper les betteraves en conservant leur jus.
Les ajouter au boulghour avec un trait d'huile.
Réserver au frais.
1 h avant de servir, ajouter les oignons, le persil et la menthe hachés finement.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de cumin.

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