Ingrédients

• 1/2 chou chinois pe-tsaï ;
• 1 poignée de gros sel gris ;
• 1 c. à s. de sucre de canne brut ;
• ½ c. à c. de purée de piment d'Espelette ;
• 1 gousse d'ail frais ;
• 2 oignons-tiges.

Préparation

À l'avance, couper le demi chou chinois pe-tsaï en gros morceaux.
Mélanger le chou et le sel, couvrir et laisser reposer pendant au moins deux heures.
Rincer le chou, jusqu'à ce qu'il soit à peine salé. Bien l'égoutter.
Dans un bol, mélanger le sucre, le piment, le gingembre et l'ail finement hachés.
Délayer avec un demi-verre d'eau.
Verser cette sauce sur le chou, ainsi que les oignons coupés en tronçons avec leurs tiges.
Bien remuer et réserver au frais.

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