Saison : été
Temps de préparation : 15 min + au moins 1 h de repos au frais.
Temps de cuisson : 10 min.
Pour une vingtaine de pièces.
Ingrédients
- 125 g de beurre ;
- 3 oeufs ;
- 130 g de sucre ;
- 20 g de miel doux ;
- 150 g de farine de blé ;
- 5 g de poudre à lever ;
- le zeste d'1/2 citron ou d'1/2 orange.
Préparation
A l'avance, faire ramollir le beurre.Battre les oeufs avec le sucre, 1 pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine additionnée de poudre à lever.
Mélanger avec le beurre en pommade et le zeste de citron.
Mettre la pâte au réfrigérateur quelques heures ou, mieux, une nuit.
Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer et fariner les moules.
Remplir les alvéoles d'1 c. à s. de pâte sans l'étaler.
Enfourner et baisser immédiatement à 200 °C. Poursuivre 4 à 5 min.
Lorsque le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser encore le thermostat à 180 °C.
Après 4 à 5 min. supplémentaires, les madeleines sont dorées et bombées. Les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille.