Touraine bio

Ingrédients

• 200 g farine ;
• 100 g de miel pour la pâte ;
• 4 oeufs à température ambiante de préférence ;
• 1 pincée de sel ;
• 100 g de miel pour la cuisson des pommes ;
• 100 g de beurre ;
• 1,5 kg de pommes qui se tiennent à la cuisson.

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le miel.
Incorporer la farine.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre jusqu?à ce qu?ils soient bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange.
Chemiser la plaque de cuisson avec du papier à cuisson.
Étaler la pâte sur cette plaque et faire cuire à 180 °C pendant 10 min.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Faire fondre le beurre avec le miel dans une grande sauteuse. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
Ajouter les pommes.
Les cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu?à ce qu?elles aient un peu perdu de leur eau et soient légèrement caramélisées (pendant environ 30 min).

Découper la pâte aux dimensions d?un moule à cake de manière à pouvoir en recouvrir le fond ainsi que les côtés.
Décoller le biscuit du papier de cuisson et le disposer dans le moule.
Verser les pommes encore chaudes dans le moule. Bien les tasser.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins deux heures. Les pommes vont se gélifier en refroidissant.

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