Touraine bio

Ingrédients

Pesto au persil

• 50 g de persil plat effeuillé (un gros bouquet)
• 40 g de noix décortiquée
• 5 à 6 gousses d'ail
• 6 cl d'huile de tournesol
• 6 cl d'huile de cameline
• 30 g de fromage de chèvre « Sainte Maure de Touraine » très sec
• 1 pincée de sel

Pâtes

• 400g de torsades paysannes
• gros sel

Préparation

Laver le persil plat et le sécher. Une fois sec, l'effeuiller et conserver les feuilles dans un grand bol.
Avec des ciseaux de cuisine, couper les feuilles jusqu'à obtenir le persil en toutes petites parties.
Décortiquer les noix, les écraser avec un pilon dans un mortier afin d'obtenir de tous petits morceaux. Les ajouter au persil et mélanger.
Éplucher l'ail et l'écraser avec un presse-ail. L'ajouter au persil et aux noix et ajuster le pesto à votre goût.
Râper finement le fromage de chèvre afin d'obtenir une texture fine type parmesan râpé. En ajouter une partie à votre pesto et mélanger bien afin d'avoir une consistance homogène. Ajuster la quantité de chèvre dans le pesto à votre goût.
Incorporer les huiles tout en continuant de mélanger pour obtenir un pesto consistant.
Saler si nécessaire.

Faire cuire les torsades paysannes dans un grand récipient d'eau salée. Les égoutter.
Servir les torsades chaudes et y déposer le pesto avec quelques belles feuilles de persil.

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